HACCP食品危害分析管理的七大原（yuán）则

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HACCP食品危害（hài）分析管理（lǐ）的七大原（yuán）则

详细（xì）介绍

HACCP系统包含有七（qī）大原则，以（yǐ）确认（rèn）制程（chéng）中之危害及监控主要管（guǎn）制（zhì）点（diǎn），以（yǐ）防止（zhǐ）危害的发生，此（cǐ）七大原则如下：

一.危害分析及（jí）危害程度（dù）评估

由（yóu）原料、制造过程、运输至消费的（de）食品（pǐn）生产（chǎn）过程之所有阶段，分析其潜在的危（wēi）害，评估加工中可（kě）能发生的危害以及控制此（cǐ）危害（hài）之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制点

决定加工中能去（qù）除（chú）此危害或是降低危害发生率（lǜ）的一个点（diǎn）、操（cāo）作或程序的步骤（zhòu），此（cǐ）步骤（zhòu）能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生（shēng）产、收成（chéng）、运输、调（diào）配、加工和储存等。

三.管制界限

为确保CCP在（zài）控制之下所建（jiàn）立的CCP之管（guǎn）制之界限（xiàn）。

四.监测方法

建立监测CCP之程序，可以（yǐ）测试或是观察进（jìn）行监测（cè）。

五.矫正措（cuò）施

当监测系统显示（shì）CCP未能在（zài）控制之下时，需建立的矫（jiǎo）正（zhèng）措施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料记录和文（wén）件保存（cún）

建立（lì）所有程序之资料纪录，并（bìng）保存文件，以利纪录（lù）、追踪。

七（qī）.建立（lì）确（què）认程序

建立确认（rèn）之程（chéng）序，以确（què）定（dìng）HACCP系（xì）统是在有效的执行（háng）。可（kě）以（yǐ）稽核（hé）之方式，收集辅助性之资料或是以印证（zhèng）HACCP计划是否实施得当。确认之主要范（fàn）围为：

1、用科（kē）学方（fāng）法（fǎ）确认CCP之控制界（jiè）限。

2、确认工厂之HACCP计划之（zhī）功能。包括（kuò）有（yǒu）终产品之检验﹐HACCP计划之审阅（yuè）﹐CCP纪（jì）录的审（shěn）阅及确认各个步骤是（shì）否执行（háng）。

3、内部稽核。包（bāo）括有工作日志的审阅及流程图和CCP的（de）确认。

4、外部稽核及符合政府相（xiàng）关法（fǎ）令之确认。