第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促进企（qǐ）业（yè）HACCP体系的持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在（zài）国际食品贸易（yì）中，越来越多的进口（kǒu）国官方（fāng）或（huò）客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认（rèn）证（zhèng）证书，否则产品（pǐn）将不（bú）被（bèi）接受。据中国进（jìn）出（chū）口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证（zhèng）书保持（chí）阶段、复（fù）审换（huàn）证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业（yè）申请HACCP认证须（xū）注意（yì）选择经国（guó）家认可的、具备资（zī）格和专业背景的第三方（fāng）认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书（shū）效（xiào）力，确保认证结果与产（chǎn）品消（xiāo）费国官方验证体系（xì）相衔接（jiē）。在我国，认证（zhèng）认可工作由国家（jiā）认证认（rèn）可（kě）监督管理委员会（huì）统（tǒng）一管理，其下（xià）属（shǔ）机（jī）构中国合格（gé）评（píng）定国家认可（kě）委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工（gōng）作（zuò）的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构从事HACCP的（de）认证工作（zuò）。

食品企（qǐ）业在（zài）提交（jiāo）认证申请（qǐng）前，应与认证（zhèng）机（jī）构（gòu）进行（háng）周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求（qiú）食品企业应首先具备（bèi）一定的基础，这（zhè）些（xiē）基础包括：良（liáng）好生（shēng）产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操（cāo）作（GHP）或（huò）标（biāo）准卫生操（cāo）作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计（jì）划（huá）、员工（gōng）教育（yù）培训计划（huá）等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定（dìng），如原国家出入境（jìng）检验检（jiǎn）疫局于1994年（nián）发布的“出口（kǒu）食品厂（chǎng）库（kù）卫（wèi）生（shēng）要求”或国家标准“食品企业通（tōng）用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食品卫（wèi）生控制基础，企业（yè）应该已经具备在卫生环境下（xià）对食品（pǐn）进行（háng）加工的（de）生产条（tiáo）件。申请认证的企业应（yīng）就审核依（yī）据，特别是（shì）认证所涉及产品的安（ān）全卫（wèi）生标（biāo）准及（jí）产品消费对（duì）象、消费国（guó）家（jiā）和（hé）地区等（děng）达成一致。

认证机（jī）构将对申请方提供的认证申（shēn）请（qǐng）书（shū）、文件（jiàn）资料、双（shuāng）方约定（dìng）的审（shěn）核依据等（děng）内容进行评估。认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）将根据自身专业资源及CNAS授（shòu）权的（de）审核业务范围决（jué）定受理企业的申（shēn）请（qǐng），并与申请方签署认（rèn）证合同。

在认证机构受理企（qǐ）业（yè）申（shēn）请后，申请企业（yè）应提交与（yǔ）HACCP体系相关的（de）程序文件和资料，例如（rú）：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区平（píng）面图（tú）、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保密责任。认（rèn）证费将根据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审（shěn）核所需人天数（shù），按照CNAS制定的标准（zhǔn）计（jì）费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理申（shēn）请后将确定审核小组，并（bìng）按照拟定的审核计划对申请方（fāng）的HACCP体（tǐ）系进（jìn）行（háng）初（chū）访和（hé）审核（hé），鉴（jiàn）于（yú）HACCP体系审核的技术深（shēn）度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核（hé）产品生产的专业审（shěn）核员，专业审核员是那些（xiē）具有特定食（shí）品生产加工方（fāng）面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认（rèn）证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会聘（pìn）请技（jì）术专家（jiā）对审核（hé）过程提供技术指导。申请方聘（pìn）请的（de）食品（pǐn）安全顾问可以作为（wéi）观察员参（cān）加审核过程（chéng）。

HACCP体系的审核过程（chéng）通（tōng）常分为两个阶段，一阶段是进行文件（jiàn）审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计（jì）划等（děng）。这一阶（jiē）段（duàn）的（de）评审一般需要在申请方（fāng）的现场进行，以便审（shěn）核组（zǔ）收集更多的（de）必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申请方达成关（guān）键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核（hé）小（xiǎo）组将听（tīng）取申（shēn）请方有关信息的反馈，并与申（shēn）请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核（hé）方（fāng）的（de）现场进行。审核组将主要评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效性（xìng）。其中会对CCP的监控、纠正措施（shī）、验证、监控人员的培训教（jiāo）育，以及在（zài）新的危（wēi）害产（chǎn）生时体系是（shì）否能自觉地进行危害分析（xī）并（bìng）有效控制等方（fāng）面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交（jiāo）不符合项报告，申请方应在规定时间（jiān）内采（cǎi）取有效（xiào）纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关闭不符合（hé）项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决定，认（rèn）证（zhèng）机构将向申请人（rén）颁发认证（zhèng）证书。

证书保持（chí）阶段鉴（jiàn）于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此（cǐ）其认证（zhèng）证书有效期通（tōng）常较多为一（yī）年，获（huò）证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年一（yī）次的（de）监督（dū）审核。如果获证供方在证书有（yǒu）效期内对其以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换（huàn）证（zhèng）阶段认（rèn）证机（jī）构将（jiāng）在获证企业（yè）HACCP证（zhèng）书有效期结束前安排体（tǐ）系的复审，通（tōng）过复审认证机（jī）构（gòu）将向获证企（qǐ）业换发新的（de）认证证书。

此外，根据（jù）法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有（yǒu）效期内，获证方还可（kě）能接受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系的验证。