江（jiāng）西如何在（zài）企业（yè）的建立和实施HACCP管理（4）

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江西（xī）如（rú）何在企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

所属分类：江西HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划（huá）的验证

HACCP计划的实施能否（fǒu）达到（dào）预期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计划进行（háng）验证的程（chéng）序，这（zhè）些验证活动，除了上述所提到各关键点（diǎn）的验证外（wài），还包括以（yǐ）下两种活（huó）动（dòng）：

4.1.确认（rèn）。HACCP计（jì）划正式（shì）实施（shī）前（qián），要确（què）认HACCP计划的（de）有效（xiào）性。尤（yóu）其（qí）是生产（chǎn）的原料（liào）或工艺发生（shēng）了变（biàn）化;验证数据出现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害控（kòng）制方面（miàn）有了新的手段和信（xìn）息;在生产中（zhōng）观（guān）察到了（le）新的（de）情况;销售方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方（fāng）式（shì）有两（liǎng）种：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部审核；内部审核的主要内容是：检（jiǎn）查产品说明和生（shēng）产流程（chéng）图的准确（què）性；检查关键（jiàn）控制点是否按HACCP计划的（de）要（yào）求受到控制；生（shēng）产过程是否是在规定的关键限内进行操作；监控记录准确否，是否（fǒu）是按照（zhào）规走的要求进行（háng）记录的；监控活动（dòng）是否（fǒu）是在HACCP计划规定的位（wèi）置进行（háng）；监控活动是否按HACCP计（jì）划规定的（de）频率进行（háng）；当关（guān）键限出现偏离时有无纠偏（piān）；监控仪（yí）器装置是否按（àn）HACCP计（jì）划规定的频率进行校准。

4.2.2.定期对（duì）成品进行（háng）检验（yàn）分析。

4.2.3.审核应由具有相（xiàng）应（yīng）资格的人员负责进行，并且要形成相（xiàng）应的记录。