第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业食品安全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而（ér）且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将（jiāng）有效提高顾客对企业食品安全（quán）控制（zhì）的信任水平。在国际食品（pǐn）贸易中，越（yuè）来越多（duō）的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并（bìng）提供相关（guān）认证证书，否则产（chǎn）品（pǐn）将（jiāng）不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主（zhǔ）任朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认（rèn）证通常分为四个阶段，即（jí）企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶段（duàn）、证书保持阶段（duàn）、复审换（huàn）证阶段。 

企业申请阶（jiē）段（duàn）首先，企业申请HACCP认（rèn）证须（xū）注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和专业（yè）背景的（de）第（dì）三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及（jí）证（zhèng）书效力（lì），确保（bǎo）认证（zhèng）结（jié）果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作（zuò）由国（guó）家（jiā）认（rèn）证认可监督管理（lǐ）委员会统一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定国（guó）家（jiā）认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认（rèn）证机构（gòu）认（rèn）可（kě）工作（zuò）的实施，也就是说，企业应该选择经（jīng）过（guò）CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进（jìn）行周（zhōu）全有（yǒu）效的（de）信息沟通。HACCP不（bú）是（shì）空（kōng）中楼阁，它要求（qiú）食品企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好（hǎo）生（shēng）产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫（wèi）生操作（GHP）或（huò）标准卫生操（cāo）作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保（bǎo）养（yǎng）计划（huá）、员（yuán）工教育培训（xùn）计（jì）划等（děng），企业应该已（yǐ）经按照现有（yǒu）中国法律法规的相关规定，如原国家出（chū）入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发（fā）布的“出口食品厂库卫生（shēng）要（yào）求”或国家标准（zhǔn）“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立（lì）了食品卫生控制（zhì）基（jī）础，企（qǐ）业（yè）应该已（yǐ）经具备（bèi）在卫（wèi）生环境（jìng）下（xià）对食品进行加工的生产（chǎn）条（tiáo）件（jiàn）。申请认（rèn）证的企业应就审核依据，特别是认证所（suǒ）涉及产品的安全（quán）卫（wèi）生标准（zhǔn）及产品（pǐn）消费对象（xiàng）、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的（de）认（rèn）证（zhèng）申请书（shū）、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等内容进行评（píng）估。认证（zhèng）机构将根据自身专业资源及CNAS授权的（de）审核业（yè）务（wù）范（fàn）围决定受（shòu）理企业（yè）的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申（shēn）请企业应（yīng）提交与HACCP体系相（xiàng）关的（de）程序（xù）文件（jiàn）和资（zī）料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申（shēn）请企业还应声（shēng）明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构（gòu）对（duì）企业提（tí）供和传（chuán）授（shòu）的（de）所有资料和信（xìn）息负有保密责任（rèn）。认证费将根据（jù）企业规模、认证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及审核所需人天（tiān）数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶（jiē）段认证机构（gòu）受理（lǐ）申请后将确定审核（hé）小组，并按照拟（nǐ）定的（de）审核计（jì）划对申（shēn）请方（fāng）的HACCP体系进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审（shěn）核（hé）的技术深度，审核（hé）小组通常会包括熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业（yè）审核员（yuán）是那些具有（yǒu）特定食（shí）品生产加工（gōng）方面背景并从（cóng）事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要（yào）时审（shěn）核（hé）小组还会聘（pìn）请（qǐng）技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观（guān）察员参加审核过程（chéng）。

HACCP体（tǐ）系的（de）审核过程通（tōng）常分为两个阶段，一（yī）阶段是进（jìn）行（háng）文件审（shěn）核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员（yuán）工培训计（jì）划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶（jiē）段的（de）评审一般需要在（zài）申请方的现（xiàn）场进行，以（yǐ）便审核（hé）组收集更多（duō）的（de）必要信息。审核组根据收集的信息资（zī）料将进行独立的（de）危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键（jiàn）控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致（zhì）。审核小（xiǎo）组将（jiāng）听取申请方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成（chéng）一致（zhì）。第二阶段审核（hé）须在（zài）审核（hé）方（fāng）的（de）现场（chǎng）进（jìn）行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监（jiān）控（kòng）、纠（jiū）正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危（wēi）害产生时体（tǐ）系是（shì）否能（néng）自觉地进行危害分析并有效控制等方面（miàn）给（gěi）予特别的注（zhù）意。

现场审（shěn）核结（jié）束，审核小组（zǔ）将（jiāng）根据审核情（qíng）况（kuàng）向申请方提（tí）交不符合项报告，申（shēn）请方应在（zài）规（guī）定时（shí）间内采取有（yǒu）效纠正措施，并经审核小组验证（zhèng）后（hòu）关闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组将终审核结果提交认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）作出认证决（jué）定，认证（zhèng）机构将向申请人颁（bān）发认证（zhèng）证书。

证书保持阶段（duàn）鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控（kòng）制（zhì）体系，因此（cǐ）其认证证（zhèng）书有（yǒu）效期通常较多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效（xiào）期内保证HACCP体系的持续（xù）运行，同时须接受认证机构至少（shǎo）每半年一次的（de）监督审核。如果获证供方（fāng）在证书有（yǒu）效期内对其以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体（tǐ）系进行（háng）了重（chóng）大更改，应通知（zhī）认证（zhèng）机构，认（rèn）证机构将视情况增（zēng）加监督认证（zhèng）频次（cì）或安排复审（shěn）。

复（fù）审换证阶段（duàn）认证机（jī）构（gòu）将在（zài）获证企业HACCP证书有（yǒu）效（xiào）期结束前安排体系的复审，通过（guò）复审认证机构（gòu）将向（xiàng）获证（zhèng）企（qǐ）业换发新（xīn）的认（rèn）证（zhèng）证书（shū）。

此外，根据（jù）法规（guī）及顾客的要求，在证书（shū）有效期内，获证方还可能接受官方及顾（gù）客对HACCP体系的验证（zhèng）。