吉安（ān）如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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吉（jí）安如何（hé）在企（qǐ）业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：吉安HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的验（yàn）证

HACCP计划的实施能（néng）否达到预期（qī）的（de）目的和效果，企（qǐ）业应当（dāng）建立（lì）对HACCP计划进行验（yàn）证的程序，这些验（yàn）证活动（dòng），除了上述所（suǒ）提（tí）到各关键点（diǎn）的验证外，还包括以下两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计划正（zhèng）式实施前，要确（què）认（rèn）HACCP计划的有效性。尤其是生产的（de）原料（liào）或工艺发生了变化;验证数（shù）据出现相（xiàng）反的结果;关键（jiàn）限的偏差反复出（chū）现;在危害控制方面有了（le）新的手段和信息（xī）;在生产中观察到了新的情况;销售方式和用（yòng）户（hù）出现变化等等情（qíng）况（kuàng）。

4.2.审（shěn）核。主（zhǔ）要方式（shì）有两种：

4.2.1.一（yī）是进行（háng）定（dìng）期的内部审核；内部审核的主（zhǔ）要内容（róng）是：检查产（chǎn）品（pǐn）说明（míng）和生产流（liú）程图的（de）准确性；检查关键（jiàn）控制点（diǎn）是否按（àn）HACCP计划的要求受到控制；生产过（guò）程是否是在规定的关键（jiàn）限内进行操作；监控（kòng）记录准确否，是（shì）否是按（àn）照（zhào）规走的要求进行记录的；监控活动是否是在（zài）HACCP计划（huá）规定（dìng）的位置进行；监控活动是否（fǒu）按HACCP计划规定的频（pín）率进行；当关键限出现偏离时有无纠偏；监控仪器（qì）装（zhuāng）置是否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进（jìn）行（háng）校（xiào）准（zhǔn）。

4.2.2.定（dìng）期对成品进（jìn）行（háng）检验分析。

4.2.3.审核应由具有（yǒu）相应资格的（de）人（rén）员负责进行，并且（qiě）要形成相应的记（jì）录。