鹰潭ISO22000：2005食（shí）品（pǐn）安全（quán）管理体系基础知识介绍

所属分类：鹰潭ISO22000认（rèn）证
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发布日（rì）期：2021/06/17
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详细（xì）介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科（kē）学技术的（de）发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更（gèng）加关注，而传（chuán）统（tǒng）的食品生产（chǎn）管理方（fāng）法难于保证（zhèng）生产出安全（quán）的食品，原因（yīn）有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检（jiǎn）验本身就（jiù）有（yǒu）误（wù）断的风险，而且（qiě）食品是来自单（dān）个（gè）的易变质的（de）生物体，其样品个体（tǐ）的不均（jun1）匀性要比五金、电子、机电、化工等工业（yè）产品更突出，误断风险更难预料；大量的（de）成品检验费用高、周期长（zhǎng），而且一旦出（chū）现不合格为时已晚；危害物质检测（cè）的可靠（kào）性是相（xiàng）对的，即使检测结果符合法规要求，并（bìng）不能消除（chú）人们对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安（ān）全（quán）管理的起源（yuán）与发展（zhǎn）

HACCP的概念（niàn）起源于20世纪60年代，由（yóu）美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验室（shì），以及美国（guó）航空（kōng）航天局（NASA）共同提出，主要（yào）是为了开（kāi）发（fā）太（tài）空食品，确保宇航员（yuán）的食品安全。

HACCP主要发展历（lì）程（chéng）如下（xià）：

1971年（nián）HACCP概念（niàn）在美国（guó）国家食品（pǐn）保（bǎo）护会议（yì）上首次（cì）被公开提出；

1972年在美国国家食品保护会议（yì）上（shàng）对HACCP予以仔细审议；

1973年（nián）美国政府授（shòu）权在低酸性罐（guàn）头食品上实（shí）施；

1977年Lee首次将HACCP概念用（yòng）于水产品（pǐn）上；

1985年美国国家科学院（yuàn）推（tuī）荐（jiàn）HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国会授权（quán）NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产品（pǐn）的监（jiān）督（dū）体系（xì）；

1987年~1991年在美国（guó）广泛研（yán）究了水产品（pǐn）HACCP为基础（chǔ）制定监督（dū）方案；

1994年（nián）2月2日（rì）联（lián）邦公告（59FR4142）中FDA要（yào）求在海洋食品工（gōng）业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月（yuè）1日以后进入欧盟的海洋（yáng）食品除非（fēi）在HACCP体系（xì）下生产（chǎn），否则将对终产品进行测（cè）试（shì）；1996年4月欧（ōu）盟派人来中（zhōng）国考（kǎo）察水产（chǎn）品加工情况时就有要（yào）求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施（shī）HACCP体系的评（píng）审标准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的（de）机（jī）会，将HACCP原理引入到（dào）ISO9000中（zhōng）形（xíng）成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品和饮料工（gōng）业的应用指（zhǐ）南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管（guǎn）理体系----对（duì）整个食品链中组织的要（yào）求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员（yuán）会（huì）制定的一套用（yòng）于食品链内（nèi）的食品安全管理体系。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好（hǎo）操作规范（fàn））[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范（fàn）、GVP良好兽医规范（fàn）、GPP良好生产规（guī）范、GTP良好贸易规（guī）范）]和SSOP（卫生（shēng）标（biāo）准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的（de）。