二（èr）、生产过程控制体系
    遵循《有（yǒu）机食品认证技术准则》的（de） 要求，建立并完善企（qǐ）业生产过程控制体系：
     1、产品（pǐn）须来（lái）自己建立（lì）的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有（yǒu）机方式采集的（de）野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产（chǎn）品所（suǒ）用原（yuán）料须来自（zì）已 建立的或（huò）正在（zài）建立的有机（jī）农业生产体系，或采用有机（jī）方（fāng）式采（cǎi）集的野生天然（rán）产（chǎn）品（pǐn）。
   3、在整个生产过（guò）程中须严格遵 循（xún）有机食（shí）品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在（zài）其生产和加工过 程中禁止使用化学合（hé）成的农药、化肥、激素、抗生（shēng）素（sù）、食品添加剂（jì）等，而普通食（shí）品（pǐn）则允许（xǔ）有限制地使用这些物（wù）质；
  （2）有（yǒu）机食品（pǐn）的生产（chǎn）和加工过程 中禁止使用基因工程技术及该技术的产（chǎn）物及（jí）其衍生物。
   （3）有（yǒu）机（jī）食品（pǐn）的生产和加工须（xū） 建（jiàn）立严（yán）格的（de）质量跟踪管（guǎn）理体系，因（yīn）此一般需（xū）要有一个转换期；
 4、有（yǒu）机食品（pǐn）在整个生产、加工和（hé） 消费过程（chéng）中更强调（diào）环（huán）境的安（ān）全性（xìng），突出人类（lèi）、自然和社会的协（xié）调和可持续（xù）发展，在整个生产过（guò）程采（cǎi）用积极、有效的（de）生产措施和手段， 使生产活动对（duì）环境造成的污染和破坏减少到较低（dī）限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系作为食品（pǐn）质（zhì）量案例（lì）管理的 重（chóng）要（yào）手（shǒu）段。Codex的（de）一个特别委员会对可追踪系统的定（dìng）义表述为“食品生产、加工、贸易各（gè）个阶段的（de）信息流的连（lián）续性保障体系。 ”可（kě）追踪系统能够从生产到销售（shòu）的各个（gè）环节追踪检查产品（pǐn），有利于监（jiān）测（cè）任（rèn）何对人类健康（kāng）和环境的影响。通俗地说（shuō），该系统（tǒng）就是利 用现代化（huà）信息（xī）管理技术给（gěi）每件商品标上号码、保有相关（guān）的管（guǎn）理记录，从而可以进（jìn）行（háng）追踪的系统。
      有（yǒu）机食品的可追踪是指对（duì）从（cóng）终（zhōng）产 品到（dào）原材（cái）料以及从原料到产品的整（zhěng）个过（guò）程，根据生产日期、生产及加工记录（lù）、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等（děng）各种记录和 票据须是可以（yǐ）追踪调查的。
   1、追（zhuī）踪体系是一（yī）个保存系统（tǒng），可以跟踪（zōng）生（shēng）产、加（jiā）工、运（yùn）输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机（jī）生产（chǎn）的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评估是否符（fú）合有机的重要（yào）依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重（chóng）要依据。
　　5、对于（yú） 同时进行常规生产（chǎn）和有机生（shēng）产的生产者，追踪体（tǐ）系尤其重要。
　　6、参（cān）考有机认证中心建议生（shēng）产（chǎn）基地农事活（huó）动记（jì）录（lù）表建立 跟踪审查系统。
      （二）追（zhuī）踪体 系（xì）的好处
      追踪体系的确立能带 来如下（xià）的好处：
　　1、终产品出现违（wéi）反准则的情况时，能方便（biàn）对违规事（shì）项（xiàng）的（de）原因查（chá）找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收（shōu）货物的（de）量较（jiào）小。
　　3、削（xuē）减回收费（fèi）用（yòng）。
　　4、因为能清楚（chǔ）地掌握原材料的出处，所以能分（fèn）析、 辨别（bié）所用原材料的风险度。
　　5、能在（zài）记录上使终产品的品质（zhì）保证成为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求。
       反之，如果（guǒ）产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生（shēng）问题就会遭受很大的损失。