江（jiāng）西某企（qǐ）业HACCP概述

所（suǒ）属分类：江西ISO22000认证
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详细（xì）介绍

1、编制目的

本计划（huá）对生（shēng）产过程（chéng）进行危害分析、确立了（le）关键控（kòng）制点及控制方法（fǎ）以及（jí）对体系的验证进行（háng）了（le）规（guī）定（dìng），以帮助企业（yè）提（tí）高（gāo）食（shí）品安全的管理水平（píng），保证食品（pǐn）卫生质量（liàng），维护（hù）消费者利益（yì）。各相（xiàng）关部门须（xū）严格遵守本计划（huá）内的规定，食品安全小组负责本计划的（de）实施及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控（kòng）制点，是指对食品（pǐn）安全危害予（yǔ）以识别，评估和控制的系统（tǒng）化（huà）方法。

2）危（wēi）害分析(Hazard Analysis)：指收集（jí）和评估（gū）有关的危害以及导致（zhì）这些危害（hài）存在的资料，以（yǐ）确定（dìng）哪些危害对食品（pǐn）安（ān）全有重要影响因而（ér）需要在HACCP计划（huá）中予以解决（jué）的过（guò）程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指（zhǐ）能够实（shí）施控制措施（shī）的（de）步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或（huò）将（jiāng）其减（jiǎn）少（shǎo）到可接（jiē）受水平非（fēi）常关键。

3、其它说明

本计划（huá）是在已经满足了体系（xì）中要求PRP前（qián）提方案下（xià）制（zhì）定（dìng）的（de），故（gù）对PRP要（yào）求内容不（bú）进行（háng）分（fèn）析，此部份（fèn）内容在其它文件中另有规定。

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