一、ISO22000：2005产生的（de）背景

    随着科（kē）学技术（shù）的发展及人们（men）物质生活水（shuǐ）平的提高，消费者对食品安全卫生（shēng）的要求更加关（guān）注，而传统的食品（pǐn）生产管（guǎn）理方法难于保证生产出安（ān）全的食品（pǐn），原因有三：

    1.依赖于（yú）对生产状况（kuàng）的抽查（spot-checks）;

    2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

    3.依（yī）赖于（yú）对既成事（shì）实（shí）的反应性（reactivity）。

    注：抽样检验本身就有（yǒu）误断的风（fēng）险，而（ér）且食品（pǐn）是来自单个（gè）的易变质的生物  体，其样品个体的不均匀性（xìng）要比五（wǔ）金、电子、机电、化工（gōng）等工（gōng）业产品更突出，误断风险更（gèng）难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦（dàn）出现（xiàn）不（bú）合格为（wéi）时已晚；危害物质检测的（de）可靠性（xìng）是相对（duì）的，即（jí）使检测结果符合法规要求（qiú），并（bìng）不能消除（chú）人们对食品（pǐn）安全（quán）的疑虑

二、食品安全管理的起（qǐ）源与发展

    HACCP的概念起（qǐ）源于（yú）20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美（měi）国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美（měi）国（guó）航（háng）空（kōng）航天局（NASA）共同提出，主要是为了（le）开发（fā）太（tài）空（kōng）食品（pǐn），确（què）保宇航员的食品安（ān）全。

    HACCP主要发展历程（chéng）如下（xià）：

    1971年（nián）HACCP概（gài）念在美国国家食品（pǐn）保（bǎo）护会议上首（shǒu）次被（bèi）公开提出（chū）；

    1972年在美国国（guó）家食品保（bǎo）护会议上对HACCP予以仔细审议（yì）；

    1973年美国政府授权在低酸（suān）性罐头食品上（shàng）实施；

    1977年Lee首（shǒu）次将HACCP概念用于水产（chǎn）品（pǐn）上；

    1985年美（měi）国（guó）国家（jiā）科学院（yuàn）推（tuī）荐HACCP在（zài）食品行业中应用；

    1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大（dà）气局）根据HACCP概念设计改（gǎi）善水产（chǎn）品的监督体系；

    1987年（nián）~1991年（nián）在美国（guó）广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案；

    1994年2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制，期（qī）限定为1997年（nián）12月；

    1995年1月1日以后（hòu）进入（rù）欧盟的海洋食品除非（fēi）在HACCP体系下生（shēng）产（chǎn），否 则将对（duì）终（zhōng）产（chǎn）品进行测（cè）试；1996年（nián）4月欧盟派人来（lái）中国考察水产品（pǐn）加工（gōng）情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

    1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推出了（le）《实施HACCP体（tǐ）系的评审标准》；

    2001年11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不制定应（yīng）用ISO9000系列（liè）标准的HACCP 准则（zé）的（de）机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成（chéng）了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在（zài）食品和饮料工业（yè）的应用指南》;

    2005年底ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全管理（lǐ）体系（xì）----对整个（gè）食品（pǐn）链中组织的要求（qiú）》。

三（sān）、IS022000的产生

    IS022000：2005是由ISO/TC34农（nóng）产食品（pǐn）技术委员（yuán）会制定的（de）一（yī）套用（yòng）于食品链内的食（shí）品安全管理（lǐ）体（tǐ）系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操（cāo）作（zuò）规范（fàn））[ （GAP良好（hǎo）农业规（guī）范 、GHP良好卫（wèi）生规范、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范（fàn） 、GPP良好生产规（guī）范 、GTP良好（hǎo）贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准（zhǔn）操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的（de）部分要求而形成的。

四（sì）、IS022000的作用

    IS022000的作用有以下几点：

    A、可以有效（xiào）地识（shí）别和控制危害； 

    B、可以有效（xiào）地降低成（chéng）本； 

    C、可以提高消费者的信（xìn）任（rèn）度； 

    D、可以（yǐ）促进国际贸易的发展。

五（wǔ）、IS022000的（de）应用范围

    A、直接介（jiè）入（rù）食品链（liàn）中一个或（huò）多个环节的组织（zhī），如：饲料加工（gōng）、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服（fú）务、配餐服务、提供（gòng）清洁（jié）、运输、贮存和分销（xiāo）服务的（de）组织。

    B、间接介（jiè）入食品链（liàn）的组织（zhī），如：设备供应商、清洁剂和（hé）包装（zhuāng）材料及其（qí）它（tā）食品接触材料（liào）的供应商。